百年耕耘有底气！中国咖啡还得看云南！

近日

一篇名为

《云南咖啡豆国外期货，困在香精里》

的文章引起广泛关注

文章称， 云南咖啡正在被人工香精侵蚀，并提到，香精豆对消费者的影响主要有两方面：其一，大部分香精豆“以次充好”“低成本博高价”，消费者不明就里花冤枉钱；其二，部分香精运用在咖啡豆发酵和烘焙环节，技术安全性尚缺少足够多的测试和时间观察，对消费者健康存在隐患国外期货。

该文章发布后国外期货， 云南咖啡、香精豆、添加剂、规范、咖啡馆、处理方式、烘焙等成为关键热词，引发了一场云南咖啡“香精豆”的讨论，

咖啡从业者：

“香精豆”是个别现象 不应否定云南咖啡价值

对此，中新网记者采访了多位云南咖啡从业者及专家国外期货。他们表示 ，“香精豆”不同程度存在于全球多个咖啡产区，不应因占比极少的“香精豆”否定云南咖啡的价值。

云南是世界公认的中国最适合种植咖啡的地区，自1892年法国传教士将咖啡种带进云南至今已有130年的种植历史国外期货。 在很长一段时间里，云南咖啡豆的标签是“低质低价”：作为原材料出口国外，经过加工后再高价卖回国内。随着2015年左右世界精品咖啡浪潮的兴起以及云南咖啡产业的快速发展，云南咖啡品质大幅提升，2020年，云南咖啡豆价格首次超过国际咖啡期货价格，更多咖啡种植户将目光转移到快速增长的国内市场和附加值更高的精品咖啡上。

“‘风味豆’最早也是从国外产区传进来的国外期货。”从事咖啡种植、加工、销售13年，云南保山“中咖”创始人杨竹告诉记者，在业内，大家把带有特定风味口感的咖啡豆称为“风味豆”。他介绍，作为植物果实，咖啡豆原本就带有明亮酸甜的花果调性，经过传统的日晒、蜜处理等方式，咖啡会散发不同的风味。

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为了形成更丰富、独特的风味，一部分从业人员会在发酵过程中添加芒果、苹果、柑橘等天然水果，或采用橡皮桶、厌氧发酵等不同处理方式国外期货。此外，也有人通过添加人工香精等使咖啡形成某种特定的风味，这就是此次备受关注和争议的“香精豆”。

“所有世界级、国家级的咖啡赛事都明确规定不允许‘香精豆’参加，绝大部分从业人员对‘香精豆’的态度都是反对的国外期货。”杨竹称，随着风味类精品咖啡的理念逐步被消费者接受，带有各种天然风味的精品咖啡赢得了许多消费者的喜爱，国外一些产区开始出现通过添加低成本的人工香精，获取更高利益的群体，这种做法传到国内后，也吸引了一小撮人模仿、牟利。“但是，真正身处咖啡产业中的从业者，都希望把咖啡品质做好、提高其价值，否则就是自己砸自己的饭碗。”

图为云南普洱一咖啡庄园中种植的咖啡豆　李嘉娴　摄

在云南咖啡主要产区之一普洱，“90后”“咖三代”梅子经营着自家的1000亩咖啡庄园国外期货。“我们一年咖啡豆的产量大约80吨，全部使用传统处理方法，没有一颗豆用来制作‘香精豆’。”她说，确实会有部分中间商购买云南咖啡豆加工处理后再卖给消费市场，但这是产业规范的问题、行业的问题，不应该让产区“背锅”。

在昆明经营咖啡工作室8年的从业者老刘(化名)告诉记者，确实有一部分追求独特风味的消费者偏爱购买经过风味添加处理的咖啡豆，老刘会在包装上标注处理方式告知消费者，供其自由选择国外期货。

云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所(下称热经所)咖啡研究中心主任程金焕坦言，事实上，绝大部分从业者没有把眼光放在“香精豆”这个非主流的事物上，更多是在改良咖啡品种、规范处理方法、建立行业标准等各领域发力，推动云南咖啡迈上新的台阶国外期货。

2022年10月28日，经过热经所科技人员21年潜心研究的云南本土培育咖啡新品种“云咖1号”“云咖2号”面世国外期货。其中，“云咖1号”的品种权以高达200万元的转让金，转让给云南保山“中咖”，进行下一步推广种植。程金焕透露，他和团队也正着手制定精品咖啡加工行业标准，推动产业规范化发展。

“为了能让大家喝到一杯香浓的云南咖啡，各个环节的从业者都付出了巨大的努力国外期货。”杨竹称，一旦云南咖啡豆声誉受损，将影响其国际收购价格，对咖农及其他从业者造成巨大损失。从另一个方面看，此次讨论也说明云南咖啡真正走进了市场，关注度越来越高，消费者的反应告诉了所有同行，“香精豆”是走不通的。

图为云南普洱一咖啡庄园中正在处理的咖啡豆 李嘉娴 摄

为云南咖啡正名

除了中国新闻网，新华社、人民日报、中国之声、新周刊等媒体纷纷为云南发声，为云南咖啡正名国外期货。

新周刊：《香精的锅国外期货，云南咖啡豆不背》

10月30日，新周刊刊发题为《香精的锅，云南咖啡豆不背》的文章称，“引发舆论的报道或有以偏概全的嫌疑”，不能代表云南产区的实际情况国外期货。关注这场舆论战的人，各有立场。不过，香精豆能够引爆人们的情绪，一定程度上体现出咖啡市场上下游的信息不对称。该信息立即被腾讯新闻、搜狐新闻、今日头条等转载，并引发公众关注。

新华社：《中国咖啡产业在开放中蓬勃发展》

近期，新华社云南分社组织全媒体团队深入云南咖啡种植加工一线，挖掘独具特色的云南“咖啡名片”，推出英文新华全媒头条《中国咖啡产业在开放中蓬勃发展》，以“咖啡热”折射中国经济高质量发展和乡村振兴，以及咖啡产业帮助群众致富和促进区域经济发展的故事国外期货。

人民日报：《云南咖啡是否“香精豆”国外期货？我们采访了8位资深从业者……》

11月1日，人民日报客户端刊发题为《云南咖啡是否“香精豆”？我们采访了8位资深从业者……》的文章，采访了8位资深从业人员，从果香、酒香、巧克力味，咖啡中的风味是否都来自香精；咖啡是否能加香精；云南是否有香精豆；残次豆能否通过香精升级成高级豆等问题做了解答国外期货。相关信息被央广网、中国青年网等进行转载。

中国之声：《 用香精改变食物味道应遵循什么原则国外期货？ 》

11月2日，中国之声刊发题为《用香精改变食物味道应遵循什么原则》的文章，邀请中科院昆明植物所咖啡专家张弢、中科院昆明植物所咖啡专家张弢、云南省普洱市孟连县富岩镇芒冒村村民叶萍等人发声支持云南咖啡国外期货。

图源：人民日报客户端云南频道

云南咖啡产业全国领先

国产咖啡98%以上来自云南

目前，全球有79个国家和地区种植咖啡，咖啡产业是全球热带种植业中的支柱产业之一国外期货。我国咖啡种植主要分布在云南、海南、四川等地，其中云南省咖啡种植面积、产量和产值均居全国第一，是云南省打造世界一流“绿色食品品牌”重点产业之一。云南是中国咖啡主产区，咖啡种植面积、产量、农业产值均占全国的98%以上。

云南咖啡主产区——保山市隆阳区被列为云南省咖啡产业“一县一业”特色县国外期货。2021年，隆阳区咖啡豆产量2.00万吨，精品豆占比13%，咖啡行业省级龙头企业达10家，占全省70%以上。咖啡产品电商销售额近4亿多元，位居全国首位，其中中咖公司获全国唯一咖啡类电商示范企业。隆阳区已成为全国焙炒咖啡销量最大的生产区。

近年来，云南咖啡“出口转内销”的形势十分明显，逐渐获得国内市场的认可国外期货。上海是全球咖啡馆最多的城市，同时也是云南咖啡消费热度最高的国内城市。据美团数据显示，截至2022年2月，上海售卖云南咖啡的商户共有569家，同比去年增加848%，订单量同比去年增加713%。其中，2022年提供云南咖啡的外卖商户同比增加1084%，订单量同比增加840%。

云南大规模发展咖啡种植及产业，2021年云南省有咖啡企业420余家，其中省级龙头企业14家，深加工企业的中咖、景兰、后谷等3家企业产值超过亿元国外期货。同时，全省6家咖啡企业28个产品获得绿色食品认证，基地面积3.76万亩，产量6700吨。19家咖啡企业获得有机产品证书31张，65个产品获得有机产品认证，基地规模2.59万亩，雀巢4C认证20万亩，星巴克CP认证约30万亩。

云南咖啡先后获得了“保山小粒咖啡”“朱苦拉咖啡”“德宏小粒咖啡”“普洱小粒咖啡”和“思茅咖啡”等5个地理标志保护产品国外期货。“云南小粒种咖啡”在国际咖啡市场崭露头角，并成为云南咖啡的地域品牌。

云南：鼓励、支持打造咖啡综合体

近年来，云南省不断提升咖啡精品率和精深加工率，推动咖啡产业高质量发展国外期货。今年，云南连续发布鼓励云咖发展的政策办法，省农业农村厅、省财政厅、省工业和信息化厅印发《关于推动咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》，明确到2024年，实现全省咖啡豆精品率达到30%、咖啡精深加工率达到80%，努力建成全球重要的精品咖啡产区。

另外，云南省农业农村厅日前印发《云南省精品咖啡庄园认定管理办法（试行）》，自2022年11月1日起施行国外期货。

《办法》指出，精品咖啡是指优选适合品种、合适区域种植、口感风味独特，通过适当方式加工，经专业机构或组织品鉴，杯测分在80分以上的优质咖啡国外期货。精品咖啡庄园是指有固定的种植、生产、经营和休闲观光场所，看得到咖啡园、触得到咖啡加工、喝得到精品咖啡、听得到咖啡故事、体验得到咖啡文化，鼓励、支持发展为一二三产业和咖文旅融合的咖啡综合体。

云南省各级农业农村行政主管部门负责组织本行政区域内精品咖啡庄园的申报、审核和推荐工作，并对本行政区域内的精品咖啡庄园实施监督管理国外期货。经公示无异议的，由云南省农业农村厅授予“云南省精品咖啡庄园”称号并授牌、颁发“云南省精品咖啡庄园”证书。

获得“云南省精品咖啡庄园”称号的生产主体，在有效期内优先享受绿色发展、良种良法推广、加工能力提升、品牌宣传推介等方面系列扶持政策；优先享受各级政府的媒体宣传推介资源；可以在其产品包装、说明书及宣传推介、展示销售活动中使用“云南省精品咖啡庄园”字样或统一标识等国外期货。

《办法》规定，获得“云南省精品咖啡庄园”称号的生产主体，在有效期内要积极推行标准、改进工艺，不断提高咖啡品质；积极宣传推广云南精品咖啡，向社会展示和推介产业发展的经验和成果；积极履行联农带农富农社会责任；接受各级部门依法开展的监督检查国外期货。

普洱市思茅区南屏镇大开河村的村民采摘咖啡果

小小咖啡豆国外期货，蕴含大潜力

当下咖啡产业转型升级

云南咖啡正奋起直追实现咖啡精品化

以期满足消费者需求、提高生产者收益

助推云南咖啡飘香海内外

（云南新闻网综合自中国新闻网、云南发布、

云南日报、经济网、观云里等）